Poke Havaiano

Com apenas 22 anos, Pedro Patrone Barreto, já conclui a faculdade de gastronomia, fez intercâmbio na Espanha, trabalhou em grandes restaurantes e agora, de volta ao Brasil, se dedica a sua grande paixão: cozinhar.

Ele conta que o gosto pela cozinha vem desde pequeno quando ficava observando seus familiares preparar as refeições. “Sempre fiquei observando minha família cozinhar e fui pegando gosto. Eu cursava Relações Públicas e iniciei o curso de gastronomia, foi aí que não tive dúvidas sobre o que gostaria de fazer como profissão. Tive certeza que cozinhar era meu dom”, conta Pedro.

O jovem chef gosta de preparar receitas contemporâneas e culinária molecular. “Fazer intercâmbio e curso de extensão na Espanha me abriu um leque de opções. Gosto da gastronomia molecular porque combina ciência e alimentos. Mistura sabores, texturas e ingredientes inusitados para criar pratos diferenciados”, explica.

Atualmente Pedro trabalha com o projeto Chef em casa que ele vai até o cliente, seja na casa ou no trabalho e prepara almoço, jantar e confraternizações. “Faço pequenos eventos e pretendo crescer cada mais”, completa o chef.

Aproveitando o clima quente do verão, ele preparou uma opção colorida, leve e refrescante para compartilhar com os leitores da Revista Prado. A receita nasceu no Havaí e é parecida com o ceviche, só que menos marinada. O prato ganhou fama nas praias californianas por ser uma opção rápida, saudável e saborosa para matar a fome dos surfistas.

Ingredientes para porção individual

  • 200 gramas de atum fresco ou outro peixe de sua preferência
  • 100 gramas de arroz japonês, integral ou mix de folhas com grãos
  • ½ manga
  • ½ avogado cortado em lâminas
  • ½ rabanete cortado em lâminas
  • ¼ de pepino cortado em lâminas
  • ¼ de cebola roxa cortado em julienne
  • ½ colher (sopa) de shoyo
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto e branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e cebolinha a gosto

Modo de fazer

  • Misture a manga, o peixe, sal, azeite e shoyo.  Em um bowl coloque o arroz japonês, arroz integral ou mix de salada de folhas com grão, adicione as lâminas de pepino, rabanete, avogado e a cebola roxa. Acrescente o peixe temperado com a manga, jogue o gergelim e a cebolinha, finalize regando um fio de azeite. Fica divino!