Risoto de Moqueca

O publicitário Allan Ridolfi tem a gastronomia como paixão e conta que começou a cozinhar pela necessidade, quando era estudante e morava sozinho. “Quando fui fazer faculdade fora, tive que aprender a me virar e fazer minha comida. Fazia o trivial, fui pegando gosto e hoje adoro cozinhar para minha família e amigos. Aqui em casa coloco tudo mundo para me ajudar”, conta referindo-se a esposa e os três lhos.

Minha Receita – Risoto de Moqueca

Allan admite que não tinha talento na cozinha, mas foi estudar sobre gastronomia, fez cursos e se aperfeiçoou. “Gastronomia é estudo e técnica. A maioria das receitas são fáceis e simples de fazer, mas exige conhecimento e técnica”, elenca.

Ele tem preferência em preparar risotos por vários motivos: gosta desse tipo de comida, é descendente de italiano, acha um prato simples e muito saboroso e porque sua primeira experiência gastronômica foi justamente com o risoto. Além disso, adora inovar nos sabores da receita. “Gosto de fazer risoto pela sua origem italiana e adaptar para o sabor brasileiro”, diz.

O publicitário me recebeu em sua casa e preparou um risoto de moqueca, que tem o sabor do Brasil. Com ingredientes selecionados e na medida, foi um dos melhores risotos que já provei até hoje. Confira a receita:

Ingredientes (p/ 2 pessoas):

  • 4 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 1 dente de alho picado
  • 1⁄2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 1⁄2 tomate cortado em cubos
  • 200 gramas de bacalhau dessalgado e picado em lascas
  • 150ml de leite de coco
  • 500ml caldo de legumes
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1⁄2 xícara de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 50 gramas de parmesão ralado

Pesto:

  • 20 gramas de salsinha (só folhas)
  • 50 ml azeite
  • 1 dente de alho picado e refogado sal e pimenta do reino a gosto

Modo Preparo:

Lave e pique as folhas de salsinha, misture com o alho, tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Acrescente o alho, a cebola e o tomate, refogue bem e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Mantenha no fogo até que o bacalhau cozinhe. Reserve.

Aqueça outra panela e adicione o azeite de oliva e a cebola. Em seguida, coloque o arroz e doure, mexendo sempre. Junte o vinho branco e deixe quase evaporar e cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, junte a preparação com bacalhau. Misture bem, coloque a manteiga e o parmesão, e tampe a panela por 5 minutos. Finalize com o pesto de salsinha.